Sim. O funil pode ser editado, mas cuidado!
Existe o funil base que é criado na aba de Configurações > Funil de seleção.
Esse funil uma vez adicionado as oportunidades, as edições posteriores feitas nele não irão refletir na vaga onde havia sido previamente adicionado. 
O FUNIL BASE é um modelo para que você possa usar de base para várias vagas. Nada impede de criar um funil para cada vaga, mas você também pode ter um funil padrão na base para ser editado já dentro de cada vaga com a necessidade daquela vaga específica.
Agora no funil base, você não precisa mais obrigatoriamente adicionar um formulário. Essa ação pode ser realizada dentro do funil da oportunidade.
Sempre que for necessário fazer alguma alteração dentro do funil, você deve ir para o FUNIL DA OPORTUNIDADE disponibilizado na aba de "Processo Seletivo" dentro da oportunidade.
Clicar na oportunidade> Alterar > Processo seletivo
Neste campo de "Personalizar Funil" é que você deve realizar as alterações necessárias. Movimentação de etapas de uma posição para outra, adição ou exclusão de novas etapas.
Cuidado! Toda etapa excluída terá seu histórico completamente apagado. Não sendo possível resgatar nenhuma informação. Então muito cuidado ao fazer alterações neste funil. O aconselhado é que o funil sempre esteja pronto e revisado antes de ser adicionado à oportunidade.
Caso você opte por não ter adicionado os formulários ao funil base, ao adicionar o funil à sua vaga a plataforma irá lhe alertar que algo está incompleto:
E dentro do funil em "Personalizar Funil" você irá verificar quais são essas etapas que estão incompletas:
Lembre-se: Após adicionado o funil original/base à oportunidade, toda e qualquer alteração feita no funil original/base (adição, modificação de posição ou exclusão de etapas) não irá alterar mais no funil base e vice-versa.